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Hauptgerichte
Süßkartoffelwaffeln Zucchini, Brunnenkresse, Spiegelei u. Alfalfa-Radieschenblätter Pesto
Süßkartoffelwaffeln Zucchini, Brunnenkresse, Spiegelei u. Alfalfa-Radieschenblätter Pesto
30 min
45 min
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Zutaten
Für 4 Portionen:
Für die Süßkartoffelwaffeln:
500g Süßkartoffeln, halbiert
1 Ei
4 EL Mineralwasser
1 TL Backpulver
75g Dinkelvollkornmehl
Zum Würzen:
Rapunzel Meersalz, Atlantik
Pfeffer, Muskat
Für das Alfalfa-Radieschenblätter Pesto:
2 Knoblauchzehen, geschält
50g Parmesan, gerieben
40g Radieschenblätter, gewaschen (etwa 1 Bund)
40g
Rapunzel bioSnacky Alfalfa,
gekeimt
40g
Rapunzel Cashewkerne
65ml
Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
Für den Belag:
300g Zucchini, in dünnen Scheiben
4 EL Alfalfa-Radieschenblätter Pesto
1 EL
Rapunzel Rapsöl mild
4 Eier
Zubereitung
Die Süßkartoffelwaffeln:
Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten backen. Süßkartoffeln kurz auskühlen lassen. Anschließend aus der Schale lösen und das Fruchtfleisch fein pürieren. Süßkartoffelmus, Ei und Mineralwasser in einer Schüssel vermengen, Backpulver mit Dinkelvollkornmehl mischen und zu einem homogenen Teig verrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Waffeleisen erhitzen und nacheinander 4 Waffeln ausbacken.
Das Alfalfa-Radieschenblätter Pesto:
Knoblauch, Parmesan, Radieschenblätter, Alfalfasprossen, Cashewkerne und Olivenöl in einen Mixer geben, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Einmachglas geben und im Kühlschrank kalt stellen.
Der Belag:
Zucchinistreifen mit 4 EL Radieschenpesto vermengen. Spiegeleier wie gewünscht braten. Süßkartoffelwaffeln mit Spiegelei und Zucchinistreifen belegen und mit Alfalfa-Sprossen toppen.
Hinweis:
Für dieses Gericht im Voraus die bioSnacky Alfalfa Sprossen keimen.
Süßkartoffelwaffeln Zucchini, Brunnenkresse, Spiegelei u. Alfalfa-Radieschenblätter Pesto
verwendete Rapunzel Produkte
Alfalfa Luzerne bioSnacky
Olivenöl fruchtig, nativ extra
Cashewbruch HAND IN HAND
Rapsöl mild
Meersalz, Atlantik
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