Afrikanischer Erdnusseintopf

Zutaten

Für 4-6 Portionen

• 250 g Rapunzel Langkorn Spitzenreis natur
• 200 g Räuchertofu od. Rapunzel Soja-Schnetzel fein
• 3 EL Rapunzel Sonnenblumenöl nativ od. Rapunzel Brat- & Backöl
• 2 Kartoffeln
• 1 Karotte
• 8-10 Cherrytomaten od. 2 große Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Chili od. 3 Jalapeños
• 1 Paprika rot, grün od. gelb
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Rapunzel Tomatenmark
• 200 g Rapunzel Erdnussmus od. Rapunzel Erdnussmus braun
• ½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Prise Pfeffer-
• 2 EL Gemüsesuppe
• 1 Zitrone, Saft

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Nun die Kartoffeln, die Karotte, die Tomaten halbieren. Zwiebel und Chilischoten fein hacken. Im Anschluss die grüne Paprika in Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebeln, Chilis, Paprika, Tomatenmark und Erdnussmus in etwas Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Kleingeschnittenes Gemüse zur Sauce geben und mit Gemüsebrühe sowie etwas Wasser auffüllen. Das Gemüse köcheln lassen, bis es gar ist und sämig-dickflüssig ist. Den Tofu und die klein geschnittenen Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwas Zitronensaft dazu geben.

Dieses Rezept stammt aus dem Nyodeema Stiftungspartnerprojekt. Hier können Sie mehr über das Projekt erfahren.