Blaubeer-Muffins mit Kichererbsenmehl

Zutaten

für 12 Muffins

• 100 g Pflanzenmargarine
• 150 g Rapunzel Kokosblütenzucker
• 2 Eier
• 100 g Naturjoghurt
  oder Sojajoghurt
• 125 g Mehl
• 100 g Rapunzel Kichererbsenmehl
• Rapunzel Atlantik, Meersalz
• 1 ½ TL Backpulver
• 200 g Beeren
• Puderzucker

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen und Muffin-Formen einfetten.

Die Margarine zerlassen und mit Kokosblütenzucker, Eiern und Joghurt schaumig schlagen.

Mehl, Kichererbsenmehl, eine Prise Salz und Backpulver mit einem Rührlöffel unterrühren. 150 g Beeren vorsichtig unterheben. Teig in die Formen füllen.

Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker und den restlichen Beeren bestreut servieren.