Griechischer Quinoa-Gemüseauflauf

Zutaten

für 4 Personen

• 200 g Rapunzel Quinoa rot
• 500 ml Rapunzel Klare Suppe
• 200 g Champignons
• 1 gelbe Paprikaschote
• 3 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 2 gr.
  oder 3 kleine Tomaten
• 1 Zucchini
• 20 Rapunzel Amphissa Oliven, grün, ohne Stein in Lake
• 100 g Magerquark
• 1-2 EL Olivencreme aus grünen Oliven
• Rapunzel Kräutersalz
• Pfeffer frisch gemahlen, Paprika
• 1 TL Rosmarin
• 100 g Schafskäse (Feta)

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanleitung in der Klaren Suppe zubereiten.

Währenddessen die Champignons und die Paprikaschote putzen, in Scheiben bzw. Streifen schneiden und im Olivenöl anbraten. Tomaten und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

Das gekochte Quinoa mit Quark, Olivencreme und Champignongemüse mischen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprika würzen.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und die Tomaten- und Zucchinischeiben auf die Quinoamasse verteilen. Mit Oliven, zerbröckeltem Schafskäse und Rosmarin bestreuen und bei 180 °C ca. 30 Minuten überbacken.