Griechischer Salat mit Kidney Bohnen

Zutaten

Für 3-4 Portionen:

• 250 g Rapunzel Kidney Bohnen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Tasse frisch gezogene Rapunzel bioSnacky Mungbohnen
• 10 Rapunzel grüne Oliven
• 6 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
• 3-4 EL Rapunzel Olivenöl Kreta
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Rapunzel Meersalz Atlantik

Zubereitung

Bohnen über Nacht einweichen, das Einweichwasser abgießen und mit frischem Wasser ca. 1 Stunde kochen. Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und zusammen mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen, Oliven und Radieschen in eine Schüssel geben.

Olivenöl mit Limettensaft mischen. Senf und Meersalz hinzugeben und gut verrühren. Dressing über den Salat geben und mit Brot servieren.