Auberginen-Gyros mit Pistaziendip

Zutaten

Für 4 Portionen:
Für die Pitas:

• 1 Pckg. Rapunzel Trockenhefe
• ½ TL Rapunzel Ahornsirup
• 330 ml warmes Wasser
• 500 g Mehl
• 1 TL Rapunzel Meersalz
• 4 EL Rapunzel Olivenöl Kalamata

Für die Auberginen-Gyros:

• 2 Auberginen (ca. 400 g), in Scheiben geschnitten
• 2 TL Rapunzel Meersalz
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• ½ TL Schwarzkümmel
• ½ TL Senfsamen
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 6 EL Rapunzel Olivenöl Kalamata

Für den Dip:

• 5 EL Rapunzel Pistazienmus
• 300 g veganer Naturjoghurt
• 1 EL Rapunzel Olivenöl Kalamata
• ½ Zitrone, Saft
• ½ TL Rapunzel Meersalz
• Pfeffer zum Abschmecken

Zum Befüllen:

• 4 Pitas
• 2 Tomaten, geschnitten
• ½ Salatgurke, geschnitten
• 1 rote Zwiebel, geschnitten
• 120 g Rotkohl, fein geschnitten
• 5 EL Dill, gehackt

Zubereitung

Pitas:
Hefe und Ahornsirup mit dem warmen Wasser verrühren.
Mehl, Salz und Olivenöl dazu geben und mindesten 5 Minuten gut verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Abgedeckt mind. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in etwa acht gleich große Portionen teilen und diese zu Kugeln formen.
Die Kugeln mit der Hand vorsichtig flach drücken. Sie sollten höchstens ½ cm dick sein und ca. 15 cm Durchmesser haben.
Auf ein Backblech mit Backpapier jeweils vier Kugeln legen und nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die Fladen mit etwas Olivenöl bepinseln und ca. 7 Minuten bei 180° C backen. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen. Im Anschluss die zweite Ladung backen.

Auberginen-Gyros:
Auberginenscheiben mit 1,5 TL Salz einreiben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Alle Gewürze, das restliche Salz und den Knoblauch mit dem Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
Auberginenscheiben in die Marinade geben und mindestens 30 Minuten darin ziehen lassen. Ca. 4 Minuten pro Seite grillen (geht auch in der Pfanne oder im Ofen bei 200° C Ober- und Unterhitze). Vom Grill nehmen und die restliche Marinade darüber geben.

Pistaziendip:
Alle Zutaten in einer Schüssel cremig mixen.

Zum Befüllen:
Pitas aufschneiden. Kurz auf dem Grill oder in der Pfanne kross grillen.
Die Pitas mit den Auberginen-Gyros und den restlichen Zutaten gleichmäßig belegen und mit dem Pistaziendip und frischem Dill toppen.