40 min
veganZutaten
- 20 g Rapunzel Sultaninen
- 150 g Risoni
- 500 g Brokkoli
- 1 rote Peperoni
- 100 ml Wasser, kochend
- 40 g abgetropfte Rapunzel Tomaten getrocknet in Olivenöl
- 30 g Rapunzel Mandelmus, braun
- 4 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- 40 g Rapunzel Kalamata-Oliven ohne Stein
- 1 EL Rapunzel Kapern in Lake
- Rapunzel Meersalz
- Pfeffer
- 4 Stiele Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
Sultaninen mit 100 ml kochend heißem Wasser übergießen und beiseitestellen. Risoni nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen – dabei 100 ml Wasser auffangen.
Brokkoli putzen und in Röschen zerteilen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Brokkoli bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. 50 ml des Nudelwassers dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 3-6 Minuten bissfest garen.
Peperoni putzen, entkernen und mit Tomaten, Mandelmus und ca. 40 ml Nudelkochwasser pürieren. Risoni, Sultaninen mit Einweichwasser, Oliven und Kapern unter den Brokkoli mischen. Tomaten-Mandel-Sauce untermischen und eventuell noch das restliche Nudelwasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Petersilie garnieren.
