30 min
30 min
Zutaten
Für 4-6 Portionen:
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 4 Eier
- 1 TL Rapunzel Salz
- 100 ml Wasser
- 125 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen
- 1 EL Rapunzel Haselnussmus
- 500 g Champignons, grob geschnitten
- 1 große Zwiebel, klein geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 EL Rapunzel Olivenöl
- Etwas Öl od. Butter zum Schmoren
- 2 EL Rapunzel Gemüsebrühe
- 300 ml Wasser
- 4 EL Rapunzel Haselnussmus
- 1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
- ½ TL Rapunzel Salz
- Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Prise Muskat
- 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Rapunzel Salz für das Kochwasser
- Etwas Öl für die fertigen Spätzle
- 1 Handvoll Rapunzel Haselnüsse, gehackt
- Parmesan nach Belieben
Zubereitung
Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel verrühren. Wasser langsam zugeben und glattrühren, bis der Teig Blasen wirft. Nüsse und Haselnussmus einrühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Die geschnittenen Pilze mit Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Etwas Öl oder Butter hinzufügen und 10 Minuten schmoren. Gemüsebrühe in Wasser auflösen und Haselnussmus einrühren, mit Johannisbrotkernmehl binden und in die Pfanne geben. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie dazugeben.
Wasser mit Salz in einem Topf erhitzen, Teig durch eine Reibe oder einen Hobel ins Wasser streichen. Spätzle ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abschöpfen, warmhalten und mit etwas Öl mischen. Haselnüsse hacken. Spätzle mit Haselnüssen, Pilzsauce und Parmesan servieren.
Tipp: Spätzle vor dem Servieren in Butter oder Öl anbraten.
