Kräuter Pfannkuchenröllchen mit Weizengras Sprossen

Zutaten

Für 4 Portionen:
Für das Tomaten-Paprika Hummus:

• 1 Dose Rapunzel Kichererbsen
• 75 g Rapunzel Pesto Calabrese
• Rapunzel Salz und Peffer zum Abschmecken

Für die Pfannenkuchenröllchen:

• 30 g Petersilie, fein gehackt
• 20 g Schnittlauch, fein gehackt
• 125 g Weizenvollkornmehl
• 1 Prise Rapunzel Salz
• 250 ml Milch
• 1 Ei
• 25 ml Mineralwasser
• Rapunzel Brat-& Backöl

Für die Füllung:

• 40 g Rucola
• 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
• 80 g Feta, zerkrümelt
• 70 g Rapunzel bioSnacky Weizengras, gekeimt
• 2 TL Rapunzel Sesam

Zubereitung

Für das Tomaten-Paprika Hummus:
Kichererbsen abtropfen lassen, mit dem Pesto fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Pfannkuchenröllchen:
Petersilie und Schnittlauch mit dem Weizenvollkornmehl, Salz, Milch, Ei und Mineralwasser verrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen goldgelb ausbacken.


Anrichten:
Die Pfannkuchen mit dem Hummus bestreichen. Rucola, Avocadoscheiben, Feta und Weizengras darauf verteilen und aufrollen. Pfannkuchenröllchen anschließend mit Sesam bestreuen.

Hinweis: Für dieses Gericht im Voraus das bioSnacky Weizengras keimen.