30 min
30-40 min
vegan
Zutaten
Ergibt 3-4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 100 g Rapunzel rote Linsen
- 200 ml Rapunzel Klare Suppe ohne Hefe
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 EL Rapunzel Olivenöl, mild
- 5 Rapunzel Tomaten getrocknete in Olivenöl
- 500 g Rapunzel Passata Rustica
- 2 EL Rapunzel Tomatenmark
- 1 Aubergine
- 3 EL Rapunzel Olivenöl, mild
- Pr. Rapunzel Meersalz
- Pfeffer
- 1 geh. TL Italienische Kräuter
- 3 EL Rapunzel Mandelmus weiß, Europa
- 1 geh. TL Rapunzel Hefeflocken
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. in Salzwasser kochen bis sie bissfest sind. Linsen 15-20 Min. in Wasser einweichen, abschütten und abspülen. Linsen anschließend in Gemüsebrühe ca. 10 Min. vorkochen bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für die Tomatensauce: Zwiebel und getrocknete Tomaten fein würfeln. In einem Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, dann das Tomatenmark mit karamellisieren. Mit Passata aufgießen. Linsen und die getrockneten Tomatenstücke einrühren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken und italienischen Kräutern würzen. Dann beiseite stellen.
Aubergine der Länge nach in feine Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Dann in etwas Olivenöl von beiden Seiten golden anbraten. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit einem Teil der Tomatensoße versehen und darauf ein paar Auberginen- dann Kartoffelscheiben platzieren. Abermals mit Tomatensoße bedecken und Auberginen und Kartoffeln darauf schichten. Mit Auberginenscheiben und der verbleibenden Tomatensoße abschließen.
Das Mandelmus auf den Auflauf geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze 30-40 Min. backen.
jedes-essen-zaehlt.de Schritt für Schritt Rezept
