20 min
30 min
vegan
Zutaten
Für 4 Portionen:
Für die Smashed Potatoes:
- 750 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend od. festkochend)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Rapunzel Meersalz
- 5 EL Rapunzel Olivenöl
- 1 Handvoll mediterrane Kräuter
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, grob gehackt
- 2 EL Rapunzel Olivenöl
- 200 g kleine Tomaten, geviertelt
- 2 EL Rapunzel Aceto Balsamico
- 1 EL Rapunzel Ahornsirup
- 1 TL Rapunzel Crema di Peperoncino
- 1 Handvoll Rapunzel Walnusskernstückchen
- Rapunzel Meersalz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
- 2 EL Rapunzel Condimento Bianco
- 100 ml Sojamilch
- 4 EL Rapunzel Cashewmus
- ¼ TL Rapunzel Meersalz
- 1 EL Rapunzel Hefeflocken
Zubereitung
Für die Smashed Potatoes:
Die Kartoffeln waschen und mit Schale und dem Knoblauch ca. 15 Minuten mit etwas Salz bissfest kochen.
Danach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Glasunterseite ca. 3 cm dünn quetschen. Mit dem Olivenöl beträufeln und die Kräuter darauf verteilen.
Dann ca. 30 Minuten goldbraun backen. Für den extra Crunch nach Belieben noch 5 Minuten grillen.
Für den Chili-Dip:
Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Die Tomaten hinzufügen und mindestens 15-20 Minuten köcheln, bis die Mischung eingedickt ist. Nach Bedarf noch etwas mehr Öl dazu geben.
Anschließend mit dem Essig und Ahornsirup abschmecken und die Peperonipaste und Walnusskernstückchen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz mixen.
Für die vegane Mayo:
Den Essig in die Sojamilch geben, kurz umrühren und etwa fünf Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht eindickt.
Alle Zutaten für die Mayo - inklusive der eingedickten Sojamilch - in einen Mixer geben. Mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
