Baba e mama ganoush

Preparazione

Baba Ganoush è una salsa a base di melanzane, Mama Ganoush è invece a base di zucchine. La preparazione rimane uguale.

Preriscaldare il forno a circa 250° C. Bucare le melanzane, o le zucchine, con una forchetta. Continuare a girare le melanzane nel forno, finché le melanzane diventano scure e perdono il loro liquido: a seconda della misura della melanzana ci vogliono circa 30 – 45 minuti. A questo punto, la polpa è morbida e meravigliosamente aromatica.

Far raffreddare un po’, tagliare delicatamente la buccia con un coltello affilato, rimuovere la polpa con un cucchiaio e metterla in un colino. Far attenzione di non utilizzare la pelle bruciata. Mettere la crema di melanzane in una ciotola e mescolare insieme all’aglio, il tahin, l’olio d’oliva, lo yogurt e il succo di limoni con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea.

Per fare il Mama Ganoush si possono utilizzare le zucchine con la loro buccia, ammorbidite dalla cottura in forno, e mescolare tutti gli ingredienti con il frullatore. Condire a piacimento con sale alle erbe e cumino. Aggiungere prezzemolo e incorporarlo. Lasciar riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Mettere sopra delle gocce d’olio d’oliva e guarnire con prezzemolo e/o fette di cetrioli e limone.