Crema alla vaniglia e mandorle con salsa al mango

Preparazione

Dividere il baccello di vaniglia in due pezzi, tagliandolo in lungo e raschiare la polvere con un coltello. Mischiare l’amido di mais con un po’ di latte di soia freddo. Scaldare il resto del latte di soia con la vaniglia, la scorza di limone, lo zucchero di canna e il sale. Aggiungere l’amido, portare ad ebollizione e fare raffreddare.

Togliere il baccello di vaniglia e aggiungere il burro di mandorle al composto. Montare la crema brevemente con la frusta e versarla in piccole tazze. Spellare la pesca ed il mango, togliere il nocciolo e frullare la frutta. Aggiungere zucchero a piacimento. Passare il composto al settaccio e guarnire la crema.

Consiglio: sostituendo il burro di mandorle con burro di mandorle bianco, si ottiene un sapore fine di marzapane.