Crostata di mango e nocciole

Preparazione

Mettere i manghi a mollo in 500ml d'acqua per 2 ore.

Per la base: Macinare le nocciole in un frullatore. Tagliare la pasta di albicocche in pezzetti e aggiungere alle nocciole. Far frullare fino ad ottenere una massa omogenea. Poi impastare bene il composto con le mani, aggiungere la crema di mandorle e mescolare o impastare - fino a quando il composto può essere premuto in una palla. Mettere l'impasto nella teglia e premere bene, formando un bordo robusto.

Per la farcitura: Mescolare l'agar agar con un cucchiaio di zucchero. Questo impedisce la formazione di grumi durante la bollitura. Mescolare il composto in 200 ml di acqua e portare a ebollizione mescolando. Frullare i manghi con l'acqua dell'ammollo e aggiungerli al composto di agar agar. Versare la farcitura sulla base di nocciole e lisciarlo. Raffreddare per un'ora.

Per il topping: Caramellare lo zucchero e aggiungere le nocciole. Mettere da parte e far raffreddare. Tritare successivamente le nocciole caramellate. Farcire la crostata con la panna di cocco e le nocciole caramellate.

Come si fa la panna al cocco: Mettere il latte di cocco per circa 24 ore in frigo. Poi togliere dal frigo, versare lo strato superiore in una ciotola e montarlo con un mixer fino a renderlo spumoso.