Insalata di quinoa con pesche e mandorle

Preparazione

Far cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione e far bollire fino ad assorbimento di tutto il liquido. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere il sale.
Preparare nel frattempo il condimento. Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo con un coperchio e agitare bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Poi aggiungere tutte le erbe, i cipolotti e le pesche alla quinoa cotta e leggermente raffreddata e mescolare bene.
Per servire mettere l'insalata di quinoa sul piatto, metterci sopra le mandorle e i semi di zucca e aggiungere il condimento. Servire ancora leggermente calda. Aggiungere sale se necessario.