Involtini di melanzane

Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarle a fette (dalla parte della lunghezza). Salare leggermente le fette di melanzane e farle rosolare con un po' d’olio d’oliva. Mettere da parte e far raffreddare un po'.

Nel frattempo, preparare il sugo: tritare finemente la cipolla e farla rosolare in olio d’oliva, aggiungere il barattolo di passata con pezzetini.

Per il ripieno mescolare il formaggio fresco con la crema di anacardi: aggiungere il basilico tritato e condire a piacimento con sale e pepe. Preriscaldare il forno a 200 °C statico.

Su ogni fetta di melanzane versare un cucchiaino della crema di formaggio e arrotolarla.

Versare il sugo di pomodori in una casseruola e metterci sopra gli involtini. Versarci sopra un filo d’olio ed infornare per circa 25 minuti.

Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Servire gli involtini con la pasta e il parmigiano. Buon appetito!