Linguine agli spinaci con crema di mandorle

Preparazione

Lavare i pomodorini e condire con 2 cucchiai di olio di oliva, zucchero di canna, sale e pepe in abbondanza. Stendere della carta da forno su una teglia e informare i pomodorini a 250 gradi per 15 minuti, fino a quando sono leggermente caramellati.

Cuocere le linguine al dente in acqua salata. Scolare e aggiungere poco olio d’oliva. Sbucciare la cipolla e l’aglio. Tagliare la cipolla a metà e affettarla finemente. Tagliare l’aglio a cubetti fini. Fare soffriggere la cipolla con 2 cucchiai d’olio di oliva per 2 minuti, aggiungere l’aglio e fare andare per altri 2 minuti. Aggiungere il burro di mandorle bianco e l’acqua e condire con sale, pepe e noce moscata grattugiata.

Lavare gli spinaci, asciugarli e aggiungere delicatamente alla crema. Togliere la padella dal fuoco e amalgamare la crema con la pasta. Impiattare e guarnire con dei germogli freschi, i pomodorini caramellati, uno spruzzo d’olio di oliva e pepe nero.