Padella con riso, ceci e funghi

Preparazione

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione insieme alle capsule di cardamomo e le albicocche. Nel frattempo, soffriggere lo scalogno e l’aglio in una padella con l’olio. Lavare il porro, tagliarlo ad anelli di 1 cm e aggiungerlo. Soffriggere per circa 3 minuti. Scolare i ceci e aggiungerli nella padella. Versare sopra tutte le spezie e soffriggere per 1-2 minuti. Aggiustare con sale, pepe e peperoncino. Versare il riso nella verdura e mescolare bene. Dividere il tutto su quattro ciotole e servire con mandorle tritate grossolanamente e il prezzemolo.

Consiglio: Per un sapore più intenso, tostare le mandorle brevemente.

Mescolare lo yogurt con il succo di limone, l’olio d’oliva, aneto o prezzemolo e salare a piacimento. Servire la salsa insieme al riso pilaf.