Torta ai lamponi ed anacardi

Preparazione

Mettere gli anacardi in ammollo durante la notte oppure metterli in ammollo in acqua bollente per due ore. Mettere in ammollo i datteri in acqua calda per 10 minuti (il tempo può variare se i datteri sono più duri). Far frullare le nocciole con i datteri e 2 cucchiai di olio di cocco fino ad ottenere una massa appiccicosa. Con il palmo della mano appiattire l’impasto sulla teglia e metterlo in freezer.

Togliere l’acqua dagli anacardi e frullare insieme ai lamponi, al succo di limone, all’olio di cocco, lo sciroppo d’acero e la vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Spalmare questa crema di anacardi in modo uniforme sulla teglia, guarnire con le nocciole tritate e la frutta e mettere in freezer per circa 3 ore. La torta può essere congelata.