Zucca hokkaido di Halloween con lenticchie beluga e tofu affumicato

Preparazione

Riscaldare il forno a 180 °C. Tagliare finemente la cipolla e far rosolare brevemente in olio d'oliva. Arrostire le lenticchie, dopo due minuti aggiungere l'acqua e il brodo e cucinare le lenticchie secondo le istruzioni (le lenticchie dovrebbero rimanere al dente). Tagliare la parte superiore della zucca e togliere i semi. Intagliare la zucca per realizzare le facce da Halloween. Tagliare il tofu a pezzetti e mettere da parte.

Tagliare finemente l'aglio e lo zenzero e metterlo in una ciotola. Aggiungere i semi di coriandolo, lo zucchero di fiori di cocco, il sale e la curcuma. Mescolare in un'altra ciotola la crema di anacardi con l'acqua calda fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere questa crema alla ciotola con le spezie, poi aggiungere il tofu. Mettere le zucche su una teglia da forno e riempirle con le lenticchie. Versare la salsa con le spezie sulle zucche: la salsa in cottura farà una bella crosta, quindi non preoccupatevi se doveste versare un po' di salsa fuori dalla zucca. Infornare le zucche per circa 45 minuti (dipende dalla dimensione delle zucche) a 180 °C gradi, se possibile con calore ventilato. Accompagnare questo piatto con un'insalata verde.