Zucchine con ripieno di noci e riso

Preparazione

Mondare la cipolla e rosolarla nell’olio. Scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli e tagliarli a dadini, aggiungere alle cipolle e far rosolare brevemente. Aggiungere il riso. Mescolare la crema di mandorle con il brodo vegetale e unire il tutto. Tritare le erbe, conservandone un cucchiaio per la salsa. Aggiungere le erbe restanti al ripieno di riso e condire il tutto con le spezie.

Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza e scavarle con un cucchiaino. Riempire con il riso.

In una padella, versare la salsa di pomodoro con la polpa delle zucchine e le erbe restanti.

Disporre le zucchine ripiene nella padella, cospargere con il formaggio Feta tagliato a dadini e far cuocere con coperchio a fuoco lento per circa 20 minuti.