30 min
4 hZutaten
Für 12 Portionen
Für das Parfait
- 60 g Rapunzel Mandel-Tonka Creme
- 500 ml Sahne
- 150 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1 kleiner Bund Zitronenmelisse (ca. 1 Hand voll)
- 1 EL Rapunzel Cashewkerne
oder Rapunzel Cashewbruch - 1 EL Rapunzel Citrolive
- 1 Prise Rapunzel Cristallino Rohrzucker
Zubereitung
Für das Parfait:
Mandel-Tonka Creme im Wasserbad verflüssigen. Sahne schlagen und kühl stellen.
Eier mit Eigelb und Cristallino Rohrzucker im Wasserbad cremig schlagen. Die flüssige Mandel-Tonka Creme zu der Eiercreme geben und im kalten Wasserbad schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Mandel-Tonka Masse in Espressotassen oder in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Backform füllen. Mindestens 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen (-18 °C) und durchfrieren lassen.
15-30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Das Parfait sollte nicht mehr ganz durchgefroren sein. Auf Teller stürzen und mit frischen Früchten garnieren.
Für die süße Zitronenmelisse-Pesto:
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und zusammen mit den anderen Zutaten mit dem Pürierstab mittelfein pürieren - die Cashewkerne sollten noch leicht stückig sein.
Über das Mandel-Tonka Parfait träufeln.
