Nussbraten mit Rotkohl und Sesam-Joghurt-Dip

Zutaten

Für 4 Portionen

Für den Braten:
• 250 g Rapunzel Nusskernmischung (oder wahlweise gemischte Nüsse: Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Walnüsse)
• 2 EL Rapunzel Sesam ungeschält
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1-2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
• 125 g kräftiger Bergkäse, gerieben
• 250 g Tomaten, entkernt und grob gehackt
• 5 Stk. Rapunzel getrocknete Tomaten in Öl fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 3-4 Stängel Thymian
• 3 Eier
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Senf
• Rapunzel Steinsalz
• Pfeffer
  
  Für das Blaukraut:
• 2 EL Butter
• 2 EL Rapunzel Brat- und Backöl
• 800 g Rotkohl, in Streifen geschnitten
• 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 300 g säuerliche Äpfel, gewürfelt
• 1 TL ganze Nelken
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• ½ TL Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 200 ml Apfelsaft
• 150 ml Rapunzel Delikatessbrühe feinkörnig, mit Bio-Hefe
• Rapunzel Steinsalz
• Muskat
  
  Für den Dip:
• 5 EL Rapunzel Tahin (Sesammus)
• 2 EL heißes Wasser
• 4 EL Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• Frühlingszwiebeln, grob gehackt

Zubereitung

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Den Sesam zugeben und kurz mitrösten. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Tomaten und Kräuter vorbereiten. Die abgekühlten Nüsse fein zerkleinern.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Eier verquirlen und die vorbereiteten Zutaten hinzugeben. Sojasauce und Senf untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nussmasse in die vorbreitete Form geben, glatt streichen und 45 Min. backen bis der Braten fest ist.

Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln und Äpfel ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Gewürze in eine Gewürzkugel füllen, verschließen und mit dem Rotkohl in den Topf geben. Mit Saft und Brühe aufgießen. Einmal aufkochen und bei niedriger Wärmezufuhr im geschlossenen Topf ca. 30 Min. weich garen. Gewürze entfernen und Rotkohl mit Salz und Muskat abschmecken.

In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Das Tahin mit heißem Wasser, Joghurt und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme mit gepresstem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Blaukraut und Dip auf Tellern anrichten und servieren.