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Curry al mango e cocco con lenticchie rosse e riso Basmati

Preparazione


Cuocere il riso in base alle istruzioni. Fare soffriggere la cipolla, lo zenzero e l’aglio nell’olio di cocco. Aggiungere il peperone, le lenticchie, la curcuma, il coriandolo, il cumino e la cannella.

Versare il brodo vegetale e la crema di cocco e far bollire per 10 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Terminare il piatto aggiungendo il mango e il coriandolo fresco. Servire con il riso Basmati e il cocco in scaglie. Guarnire con foglie di coriandolo.
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