Insalata di pasta asiatica con salsa di arachidi

Preparazione

Mettere in ammollo i vermicelli di riso in acqua calda per 5 minuti secondo le istruzioni della confezione. Tagliare il peperone, il cetriolo e la carota in strisce sottili. Scolare e sciacquare i fagioli. Tritare il coriandolo in modo grossolano.

Per preparare la salsa di arachidi cremosa, mescolare la crema di arachidi insieme a 80 ml d’acqua con una frusta. Successivamente aggiungere l’olio di sesamo, la salsa di soia e lo sciroppo di fiori di cocco. Tritare finemente il peperoncino e grattugiare lo zenzero. Tagliare il lime a metà e estrarne il succo. Aggiungere il peperoncino, lo zenzero e il succo di lime alla crema di arachidi e mescolare bene.

Versare gli vermicelli di riso in una grande ciotola e mescolarli con la verdura. Versarci sopra la salsa, il coriandolo sminuzzato e le arachidi e servire. Una delizia sia fredda che calda!