Melanzane ripiene di lupini

Preparazione

Preparare la semola di lupini secondo le istruzioni sulla confezione.

Friggere la polpa delle melanzane con le cipolle in olio d'oliva. Aggiungere la semola di lupini e farla tostare fino a ché non diventa dorata. Mescolare con la salsa di pomodoro e affinare con 1 cucchiaio di crema di mandorle, sale e pepe. Mettere le melanzane tagliate a metà su una teglia, aggiungere il ripieno e condire con un filo d'olio e la crema di mandorle.

Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti.