Tortino di verdure alla quinoa con il tahin

Preparazione

Tagliare le cipolle, i peperoni e i porri a listarelle sottili. Grattugiare le zucchine e le carote, tagliare a dadini i peperoni e tritare finemente il prezzemolo. Soffriggere leggermente le cipolle rosse in una grande casseruola con un po’ di olio di cocco. Aggiungere la quinoa e sfumare con il brodo, portare a ebollizione e far bollire leggermente a fuoco lento per circa 10 – 15 minuti.

Aggiungere le verdure preparate, il tahin, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e il succo d'arancia e le scorze grattugiate, mescolare bene e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Dopo che il composto si è leggermente raffreddato, mescolare accuratamente le uova. Condire con abbondante sale e pepe. Formare delle polpette con le mani leggermente bagnate e friggere in olio di cocco fino a doratura.

Suggerimento: Si accompagna molto bene con una salsa di pomodoro piccante e con un’insalata di lattuga.