Zucca Butternut al forno con quinoa

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220°C. Tagliare la zucca a metà e scavarla (non sbucciare). Scavare bene la polpa con un coltello e un cucchiaino per creare spazio per il ripieno. Tagliare a cubetti la polpa. Distribuire le due metà della zucca e i cubetti su una teglia da forno e cospargere con olio d’oliva e sale. Poi infornare per 30–40 minuti, finché la zucca non sarà morbida. Togliere i cubetti dal forno un po’ prima.

Nel frattempo, cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Mettere la cipolla, le zucchine e le mele nella padella con un po’ d’olio e la crema d’aglio e soffriggere per circa 5 minuti. Successivamente aggiungere i ceci, l’uva sultanina, lo sciroppo d’acero, il pepe cayenne, il succo d’arancia e le noci, mescolare bene e far rosolare per altri minuti. Mescolare la verdura e i cubetti di zucca con la quinoa cotta e riempire le zucche. È pronta per essere servita.

Suggerimento: utilizzare la zucca come piatto, perciò conviene non sbucciarla prima.