Aprikosen-Rosmarin-Joghurt

35 min

30 min

vegan

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Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Buchweizen-Crunch:

50 g Rapunzel Buchweizen
25 g Rapunzel Kokos-Chips
30 g Rapunzel Maulbeeren
30 g Haferflocken
130 g Rapunzel Gebrannte Mandel mit Kokosblütenzucker
2 EL Rapunzel Kokosblütenzucker

Für das Aprikosen-Rosmarin-Püree:

330 g Aprikosen, geviertelt
4 EL Orangensaft
1 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 Zweig Rosmarin
500 g Kokosjoghurt

Für die Deko:

2 Aprikosen, geachtelt
Rosmarin
2 EL Rapunzel Kokosblütensirup

Zubereitung

Für den Buchweizen-Crunch:
Buchweizen waschen und anschließend in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Dann Kokos-Chips, Maulbeeren, Haferflocken, das Mus und den Zucker hinzugeben und 3-5 Minuten bei leichter Hitze anrösten. Den Crunch auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.

Für das Aprikosen-Rosmarin-Püree:
Die Aprikosen mit Orangensaft, Rohrzucker und Rosmarin in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend bei geringer Temperatur 5 Minuten weich kochen. Den Rosmarin-Zweig entfernen, die Aprikosen fein pürieren und dann im Kühlschrank auskühlen lassen.

Den Buchweizen-Crunch mit Kokosjoghurt und Aprikosen-Rosmarin-Püree abwechselnd in 4 Gläser schichten. Mit Kokosjoghurt und Buchweizen-Crunch abschließen. Zum Schluss mit Aprikosen und Rosmarin verzieren und mit Kokosblütensirup beträufeln.