Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Buchweizen-Crunch:
- 50 g Rapunzel Buchweizen
- 25 g Rapunzel Kokos-Chips
- 30 g Rapunzel Maulbeeren
- 30 g Haferflocken
- 130 g Rapunzel Gebrannte Mandel mit Kokosblütenzucker
- 2 EL Rapunzel Kokosblütenzucker
- 330 g Aprikosen, geviertelt
- 4 EL Orangensaft
- 1 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
- 1 Zweig Rosmarin
- 500 g Kokosjoghurt
- 2 Aprikosen, geachtelt
- Rosmarin
- 2 EL Rapunzel Kokosblütensirup
Zubereitung
Für den Buchweizen-Crunch:
Buchweizen waschen und anschließend in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Dann Kokos-Chips, Maulbeeren, Haferflocken, das Mus und den Zucker hinzugeben und 3-5 Minuten bei leichter Hitze anrösten. Den Crunch auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.
Für das Aprikosen-Rosmarin-Püree:
Die Aprikosen mit Orangensaft, Rohrzucker und Rosmarin in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend bei geringer Temperatur 5 Minuten weich kochen. Den Rosmarin-Zweig entfernen, die Aprikosen fein pürieren und dann im Kühlschrank auskühlen lassen.
Den Buchweizen-Crunch mit Kokosjoghurt und Aprikosen-Rosmarin-Püree abwechselnd in 4 Gläser schichten. Mit Kokosjoghurt und Buchweizen-Crunch abschließen. Zum Schluss mit Aprikosen und Rosmarin verzieren und mit Kokosblütensirup beträufeln.
