Räuchertofu mit Quinoa-Kruste und gefüllte Lupinen Paprika

Details

20 min

30 min

vegan

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Zutaten

für 2 -4 Personen
für gefüllte Lupinen-Paprika:

100 g Rapunzel Lupinenschrot
250 ml Rapunzel Klare Suppe
2 Karotten, gewürfelt (50g)
1 kleine Zucchini, gewürfelt
4 bunte Paprika, ausgehöhlt
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 Glas (340 g) Rapunzel Tomatensauce Toskana
2 EL Rapunzel Mandelmus weiß
Rapunzel Meersalz Atlantik
Pfeffer

für den Tofu:

400 g Räuchertofu
130 g Mehl
200 ml Wasser
1 gestr. TL Rapunzel Meersalz Atlantik
40 g Rapunzel Sonnenblumenkerne
20 g Rapunzel Quinoa gepufft
4 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra

Details

20 min

30 min

vegan

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Räuchertofu mit Quinoa-Kruste und gefüllte Lupinen Paprika

Zubereitung

Zubereitung gefüllte Paprika:
Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Die Deckel der Paprikaschoten abschneiden und Paprikas aushöhlen. Karotten, Zucchini und Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem Lupinenschrot in Olivenöl goldgelb rösten. Mit Tomatensauce mischen und mit 1 EL Mandelmus, Salz und Pfeffer verfeinern.

Paprikas auf ein Backblech legen, die Lupinenschrotmasse in die Paprikaschoten füllen, mit etwas Olivenöl und Mandelmus beträufeln und Deckel aufsetzten.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 min backen.

Zubereitung Tofu mit Quinoa-Kruste:
Räuchertofu in vier Scheiben schneiden. Mehl mit Wasser und Salz anrühren. Sonnenblumenkerne und Quinoa in einen tiefen Teller geben. Räuchertofu erst mit Mehl bestäuben, dann im Mehlteig und anschließend in der Quinoa-Mischung wenden. Olivenöl in eine Pfanne geben und Tofu auf jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.