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Traditionelles Osterbrot

Zubereitung


Die Frischhefe in lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde darin formen. Die aufgelöste Hefe hineingeben. Etwas Mehl vom Rand mit der Hefe vermengen, bis ein dicker Teig entsteht. Mit Mehl bestäuben und ca. 15 min gehen lassen.

Butter und Honig cremig rühren und mit Sauerrahm, Meersalz, Vanille, abgeriebener Schale und Saft einer Zitrone zum gegangenen Vorteig geben. Alles gut durchkneten. Die Sultaninen, Zitronat und Orangeat, wenn gewünscht, vor dem Zugeben in etwas Rum wälzen und dazu kneten. Mit etwas Mehl bestreut und einem Tuch bedeckt ca. 30 min gehen lassen.

Gegangenen Teig nochmals zusammenkneten und in drei Teile schneiden. Jedes Teil in etwas zerlassener Butter wenden und zu einem Laib formen, Teigschluss nach unten.

Mit einem Tuch bedeckt weitere 15 min gehen lassen, dann nochmals kurz durchkneten und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer Oberfläche kreuzförmig einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene). Bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 45 min backen.

Nach 30 min die Brote mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und weiterbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Ideal über Nacht durchziehen lassen – so schmeckt es am besten!

Tipp: Die Rosinen können auch durch andere klein geschnittene Trockenfrüchte ersetzt werden, z. B. Aprikosen, Pflaumen, Datteln (dann etwas weniger Honig nehmen), Äpfel oder Birnen. Grob gehackte Nüsse machen sich auch sehr gut darin, einfach zwei Hand voll unterkneten.

verwendete Rapunzel Produkte


302115 Sultaninen, Türkei-Projekt
1460370 Vanillepulver Bourbon, HAND IN HAND
1450175 Zitronat ohne Weißzucker, gewürfelt
1450075 Orangeat ohne Weißzucker, gewürfelt
1201165 Frischhefe, Würfel
1200135 Meersalz, Atlantik
Jedes Essen zählt!

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