Spezialmehle: viele Proteine, kaum
Kohlenhydrate & glutenfrei von Natur aus

Leinmehl

Leinmehl wird durch die sorgfältige Vermahlung entölter Goldleinsaat gewonnen, dadurch ist es besonders gut aufgeschlossen und die Inhaltsstoffe sind somit sehr schnell für den Körper verfügbar. Das hochwertige Mehl aus den Samen der Leinpflanze ist reich an Omega-3 Fettsäuren, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß. Leinmehl ist neutral im Geschmack und zeichnet sich durch eine hervorragende Quellfähigkeit aus.

Verwendung: Zum Backen von Brot und Pizzateig, für Bratlinge und Pfannkuchen. Als Ei-Ersatz in gebackenen und gekochten Gerichten. 1 Ei = 1 EL Leinmehl + 90 ml Wasser. 

Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Rezepten können bis zu 20 % der Getreidemehlmenge durch Leinmehl ausgetauscht werden. 75 g Leinmehl ersetzen dabei 100 g Getreidemehl. Die Flüssigkeitsmenge erhöhen, bis die gewohnte Teigkonsistenz erreicht ist.


Verzehrhinweis: Nur zum Kochen und Backen verwenden. Nicht roh verzehren! Leinmehl hat eine stark quellende Wirkung! Es sollte daher am besten mit viel Flüssigkeit eingenommen werden. Bitte nicht pur und trocken essen und sparsam dosieren. Empfohlene Tagesmenge: 1 EL (ca. 10 g).

Hanfmehl

Hanfmehl wird aus entölter ungeschälter Hanfsaat gewonnen und schmeckt leicht nussig. Durch die sorgfältige Vermahlung ist es sehr gut aufgeschlossen und die wertvollen Nährstoffe sind damit rasch für den
Körper verfügbar. Hanfmehl wird aus Speisehanf hergestellt, der keine berauschende Wirkung hat. Es ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink und eine Quelle für die Omega-3 Fettsäure Alpha- Linolensäure. Mit 3 g pro 100 g enthält Hanfmehl sehr wenige Kohlenhydrate.

Verwendung: Ins Müsli oder Porridge, in Desserts, zum Backen und Kochen, in Riegeln, zum Verfeinern von Saucen, als Proteinzusatz für Sportler, auch für Shakes und Smoothies geeignet.

Verzehrhinweis: Empfohlene Tagesmenge max. 15 g pro Tag. Für Sauglinge und Kleinkinder ungeeignet.

Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Rezepten können bis zu 10 % des Getreidemehls gegen Hanfmehl ausgetauscht werden. Hanfmehl hat ein höheres Volumen als Weizenmehl. 100 g Weizenmehl entsprechen daher ca. 80 g Hanfmehl. Ja nach Menge verleiht das Mehl den Speisen eine dezent grüne Farbe.

Kürbiskernmehl

Kürbiskernmehl wird durch die sorgfältige Vermahlung ungerösteter und teilentölter Kürbiskerne gewonnen. Es ist besonders reich an wertvollem pflanzlichen Eiweiß. Zudem enthält es Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink.
Das Mehl verleiht den Speisen einen dezenten Grünton und ein feines Nussaroma und macht sie so zu etwas Besonderem.

Verwendung: Ideal zur Herstellung von Teigen – für Brot, Brötchen, Gebäck, Nudeln und Spätzle. Als Paniermehl und zum Abrunden von Saucen. Auch für grüne Smoothies und Proteindrinks.

Tipp: Kürbiskernmehl mit etwas Salz vermischen, so erhält der Teig ein fein salziges Nussaroma! Für besondere Spätzle einen Teil des Mehls durch Kürbiskernmehl ersetzen.

Zubereitungshinweis:  In herkömmlichen Rezepten können bis zu 25 % der Getreidemehlmenge durch Kürbiskernmehl ausgetauscht werden. Dabei die Flüssigkeitsmenge erhöhen, bis die gewohnte Teigkonsistenz erreicht ist. 65 g Kürbiskernmehl ersetzen dabei 100 g Getreidemehl.

Kokosmehl

Kokosmehl wird aus dem kalt gepressten Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen, welches sorgfältig vermahlen wird. Es ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß sowie Kalium und enthält Magnesium und Eisen. Das Mehl verleiht Speisen eine dezente mild-süßliche Kokosnote. Aufgelöst in Suppen oder Saucen ist es hingegen angenehm zurückhaltend und überdeckt die anderen Geschmackskomponenten nicht.

Verwendung: Für Smoothies, zum Frühstück ins Musli oder in den Joghurt gerührt. Perfekt zum Backen von Waffeln, Pancakes, Keksen und Kuchen und für Desserts oder zu asiatischen
Speisen.

Tipp: Aufgrund seiner guten Quelleigenschaft ist Kokosmehl auch ideal zum Binden für Suppen, Saucen und Currys geeignet. Kokosmehl hält Kuchen und Gebäck saftig und frisch. Dank seiner natürlich milden Süße kann weniger Süßungsmittel verwendet werden.

Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Rezepten können bis zu 25 % der Getreidemehlmenge durch Kokosmehl ausgetauscht werden. Schon 60 g Kokosmehl ersetzen dabei 100 g Getreidemehl. Kokosmehl bindet viel Feuchtigkeit, daher die Flüssigkeitsmenge im Vergleich zu Weizenmehl in etwa verdoppeln.
Wenn mehr als 25 % der Weizenmehlmenge durch Kokosmehl ersetzt werden soll: mit Johannisbrotkernmehl binden und mit Backpulver auflockern.

Kichererbsen­mehl

Das Mehl wird aus gerösteten und sorgfältig fein vermahlenen Kichererbsen gewonnen. Die feine Röstung unterstreicht das nussige Aroma. Kichererbsenmehl ist reich an Ballaststoffen, wertvollen pflanzlichen Proteinen und enthält Vitamin B6 sowie die Mineralstoffe Eisen und Zink.

Verwendung: Für Orientalisches wie Falafel und Hummus, für herzhafte Pfannkuchen und Pizzaböden, für Süßes wie Kuchen, Gebäck und Desserts. Ebenso geeignet zum Andicken von Saucen und Suppen.

Tipp: Kichererbsenmehl ist ein wunderbares Verdickungsmittel: ein Ei lässt sich durch 1 EL Kichererbsenmehl verrührt mit 2 EL Wasser ersetzen (bindet und wirkt emulgierend) – besonders geeignet auch zum Backen z. B. für Biskuit.

Verzehrhinweis: Auch wenn die Kichererbsen bereits geröstet wurden, empfehlen wir, das Mehl vor Verzehr kurz zu erhitzen (wie z. B. beim Braten von Pfannkuchen).

Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Rezepten können bis zu 20 % der Getreidemehlmenge problemlos durch Kichererbsenmehl ersetzt werden. Dabei beachten, dass für 100 g Getreidemehl nur 80 g Kichererbsenmehl benötigt werden.

Lupinenmehl

Botanisch gesehen zählen Lupinen zu den Hülsenfrüchten. Das Lupinenmehl wird durch die sorgfältige Vermahlung von Süßlupinensamen hergestellt. Der hohe Proteingehalt und die wertvollen Ballaststoffe zeichnen dieses Mehl aus. Es enthält zudem Magnesium und Zink und schmeckt mild-nussig.

Verwendung: Für Brot, Bratlinge, Falafel, Kuchen und Pfannkuchen. Als Zugabe ins Porridge und Müsli, in Suppen und Saucen. Das Hülsenfrüchte-Mehl ist bereits wärmebehandelt und muss daher vor dem Verzehr nicht erhitzt werden.

Zubereitungshinweis: In herkömmlichen Rezepte können bis zu 15 % der Getreidemehlmenge durch Lupinenmehl ausgetauscht werden. 60 g Lupinenmehl ersetzen dabei 100 g Getreidemehl. Bei glutenfreien Rezepten zur Bindung zusätzlich etwas Johannisbrotkernmehl und einen Strukturgeber wie Kokosraspeln oder geriebene Nüsse zugeben.
Bereits eine Zugabe von 10 % Lupinenmehl in Teigen führt zu einer besseren Wasserbindung, verhindert ein Zusammenfallen von Teigen und sorgt für feinporige, haltbare Backwaren.

Tipp: 1 EL Lupinenmehl + 2 EL Wasser ersetzen ein Ei!