Basischer Kurkuma-Kokos Kuchen

Zutaten

Für eine Springform (Ø ca. 18 cm):
Für den Boden:

• 100 g Rapunzel Datteln ohne Stein eingeweicht
• 60 g Rapunzel Californische Mandeln
• 50 g Rapunzel Mandelmus
• 30 g Rapunzel Vollkorn Quinoa gepufft

Für den Belag:

• 400 g Süßkartoffeln
• 75 g Kokosjoghurt
• 75 g Rapunzel Kokosmilch
• 75 g Rapunzel Kokosöl
• 150 g Rapunzel Dattelsüße
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kurkuma
• 100 g Rapunzel Cranberries

Für die Glasur:

• 2 EL Rapunzel Kokosöl
• 1 EL Rapunzel Mandelmus
• 1 EL Rapunzel Kakaopulver stark entölt
• 2 EL Rapunzel Dattelsüße

Zubereitung

Für den Boden:
Datteln für eine Stunde einweichen. Die eingeweichten Datteln mit Mandeln und Mandelmus mixen. Anschließend das gepuffte Quinoa unterheben und die Masse als Boden in eine Kuchenform drücken.

Für den Belag:
Süßkartoffeln schälen und weich kochen. Anschließend alle Zutaten (außer Cranberries) pürieren oder mixen und die Cranberries unterheben. Die Masse auf den Kuchenboden verteilen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Glasur:
Alle Zutaten mixen, als Topping auf den Kuchen geben und nochmals für ca. 30 Minuten kalt stellen.