Tomatensaucen aus der Toskana

Ein reiner Familienbetrieb, das ist die Manufaktur, in der die Rapunzel Tomatensaucen mit viel Liebe und Sorgfalt verarbeitet werden. Das Familienunternehmen arbeitet für die Herstellung der Saucen noch sehr handwerklich und traditionell. Inzwischen wirkt die zweite Generation in der Manufaktur mit.

Nach dem frühen Tod des Vaters übernahmen die drei Töchter Emiliana, Antonella und Simonetta das Ruder. Ein mutiger Schritt: Drei junge Frauen an der Spitze des Unternehmens – das sorgte sogar Anfang der 2000er Jahre in Italien noch für Skepsis. Den Betrieb kannten sie von Kindesbeinen an und haben bewiesen, dass sie den Bio-Betrieb erfolgreich weiterführen können. Auch ihre Mutter Renzia bringt sich noch mit ein und unterstützt ihre Töchter.

Da kommt's her

100% Italien: In der Manufaktur werden ausschließlich italienische Tomaten zu den köstlichen Saucen verarbeitet

Das Meer ist beinahe schon zu sehen, weitläufige Pinienwälder verströmen ihren unnachahmlichen harzigen Duft. Das ist der Ort, an dem die fruchtigen Tomatensaucen von Rapunzel hergestellt werden. Die Manufaktur, von der Rapunzel alle Tomatensaucen bezieht, wurde bereits 1974 gegründet. Ganz handwerklich und nach traditionellen Rezepten, mit eigenen Tomaten, stellte die Inhaberfamilie damals die ersten Tomatensaucen her.

Anbau & Ernte

Das Geheimnis guter Saucen sind zum einen sonnengereifte Tomaten, die möglichst sofort nach der Ernte verarbeitet werden. Ebenso wichtig ist aber auch, woher die Tomaten kommen.

Simonettas Mann Terenzio baut die Tomaten mit einigen anderen Bauern auf eigenen Feldern an, direkt in der Nachbarschaft der Verarbeitung.

Damit die Böden lange fruchtbar bleiben, achten die Bauern auf eine ausgewogene Fruchtfolge. Tomaten sind Nachtschattengewächse, daher dürfen keine anderen Nachtschattengewächse wie zum Beispiel Kartoffeln folgen.

Nach der Ernte werden die Tomatenpflanzen in den Boden eingearbeitet – sie sind ein wertvoller Dünger. Anschließend säen die Bauern Leguminosen, die später ebenfalls in den Boden eingearbeitet werden.

Firmengründerin Renzia auf dem eignen Tomatenfeld

Sonnengereifte Tomaten für eine gute Sugo di pomodoro

Leguminosen sind eine wichtige Stickstoffquelle und werden daher im Bio-Landbau sehr häufig als Zwischenkultur angesät. Auf den so vorbereiteten Böden bauen die Landwirte dann Getreide an. Im folgenden Jahr können darauf wieder Tomaten wachsen.

direkt nach Ernte kommen die Tomaten in die Manufaktur

Herstellung

Wenn die Tomaten reif sind, werden sie maschinell geerntet. Schon auf dem Feld sortieren die Erntehelfer vor. In der Verarbeitung angekommen, werden die Tomaten zunächst gewaschen.

Nach einer weiteren maschinellen Sortierung entscheidet abschließend der prüfende Blick der Mitarbeitenden.

Sortiert wird übrigens auch nach verschiedenen Qualitäten: Die schönsten Tomaten werden zu Fruchtfleisch verarbeitet. Für diese Polpa werden sie nur zerkleinert. Die nicht ganz perfekten Früchte ergeben immerhin einen wunderbaren Tomatensaft. Beides wird für die Tomatensaucen benötigt. Ein Sieb filtert Schale und Kerne heraus. Beim Saft kommt noch ein Schritt hinzu: Er wird anschließend kurz erhitzt. Jetzt steht die Basis für die fruchtigen Rapunzel Tomatensaucen.

Weitere frische Zutaten dürfen jetzt dazu, je nach Art der Sauce. Einfach mag's die Rapunzel Tomatensauce Familia, ihre Basis wird nur abgerundet durch ein wenig Meersalz und Basilikum. Für andere Rapunzel Tomatensaucen, wie Toskana oder Traditionale, kommen frisches Gemüse und ggf. weitere Gewürze dazu. Die fertige Sauce wird direkt in Gläser gefüllt. Anschließend pasteurisiert die Manufaktur die Saucen schonend.

Die Tomaten werden erst gründlich gewaschen…

…und anschließend sorgfältig sortiert

Das Besondere: Simonetta gibt in jedes Glas der Tomatensauce Toskana ein frisches Blatt Basilikum.

Geprüfte Qualität

Während der Herstellung finden immer wieder Qualitätskontrollen statt. Zusätzliche Analysen sichern die Qualität nochmals ab, bevor die Gläser zu Rapunzel ins Allgäu kommen. Auch die Bio-Qualität wird geprüft.

Dazu analysieren die Prüfer u. a. die Böden sowie Tomaten und Pflanzen. Damit wird sichergestellt, dass auch keine Belastungen durch Winddrift vorliegen. Doch nicht nur Analysen sichern die Qualität, in erster Linie machen die hochwertigen Zutaten eine hochwertige Sauce aus.

100% italienische Tomaten, direkt am Tag der Ernte verarbeitet und nach traditionellen Rezepten liebevoll hergestellt

Das beginnt damit, dass die Tomaten sofort nach der Ernte verarbeitet werden. Und zwar nicht nur die Zwischenprodukte Saft und Fruchtfleisch, sondern die komplette Sauce mit Gewürzen und Gemüse – je nach Rezeptur.

Der aufwändige Sortierprozess stellt sicher, dass nur reife, rote Tomaten in die Sauce kommen. So kommt das fruchtige Aroma der Tomaten auch in der Sauce voll zur Geltung. Viele Schritte, Liebe und Sorgfalt sind notwendig, bis die Rapunzel Tomatensaucen ins Glas kommen.