Seit wir 1987 weltweit die erste Bio-Schokolade auf den Markt brachten, ist unser Sortiment beständig gewachsen. Rapunzel Schokoladen stehen für beste Fairtrade-Qualität, verbunden mit wertvollen und fair gehandelten Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau. Unser hochwertiger Kakao stammt aus Bolivien und der Dominikanischen Republik.
Was lange rührt – schmilzt richtig zart
Rapunzel Schokoladen werden in bester Herstellertradition gefertigt und sind durch das lange Conchieren besonders lecker. Der anfänglich noch verborgene Reichtum an kakaoeigenen Aromen entwickelt sich Stufe um Stufe, bis zur vollen Entfaltung seines zarten Schmelzes.
Krokant, Nirwana, Ingwer, Edelbitter – die Rapunzel Schokoladen-Welt ist groß!
Rapunzel Schokoladen werden in bester Herstellertradition gefertigt und sind durch das lange Conchieren besonders lecker. Der anfänglich noch verborgene Reichtum an kakaoeigenen Aromen entwickelt sich Stufe um Stufe, bis zur vollen Entfaltung seines zarten Schmelzes.
Krokant, Nirwana, Ingwer, Edelbitter – die Rapunzel Schokoladen-Welt ist groß!
Produkte im Überblick
Bitter- und Zartbitterschokolade
Bitterschokolade 85% Kakao, HAND IN HAND
Bitterschokolade 90% Kakao mit Kokosblütenzucker, HAND IN HAND
Bitterschokolade Täfelchen 85%, HAND IN HAND
Cocos Creme Zartbitter Schokolade gefüllt, HAND IN HAND
Edelbitter Schokolade 70% Kakao (Rapadura), HAND IN HAND
Nirwana Noir 55% mit dunkler Praliné-Füllung, HAND IN HAND
Schokotropfen Zartbitter, HAND IN HAND
Zartbitter Kuvertüre, HAND IN HAND
Zartbitter Nougat Schokolade, HAND IN HAND
Zartbitter Schokolade 60% mit ganzen Nüssen, HAND IN HAND
Zartbitter Schokolade Ingwer 55%, HAND IN HAND
Zartbitter Schokolade mit Espresso-Splittern 51%, HAND IN HAND
Zartbitter Schokolade mit Mandelstückchen 55%, HAND IN HAND
Zartbitter Schokolade mit Pfefferminzfüllung, HAND IN HAND
Zartbitterschokolade mit Lebkuchengewürz, HAND IN HAND
Vollmilchschokolade
Cocos Creme Vollmilch Schokolade gefüllt, HAND IN HAND
Glückskäfer gefüllt, HAND IN HAND
Kokosmilch Schokolade, HAND IN HAND
Krachnuss Milchschokolade mit Haselnüssen 300g, HAND IN HAND
Krachnuss Vollmilch Schokolade Haselnuss, HAND IN HAND
Milch Michl Schokolade mit Milchfüllung, HAND IN HAND
Nirwana Herzen, HAND IN HAND
Nirwana Milchschokolade mit Praliné-Füllung, HAND IN HAND
Nirwana vegane Schokolade mit Praliné-Füllung, HAND IN HAND
Nougat
Nougat Schokolade, HAND IN HAND
Rice Choco vegane helle Schokolade, HAND IN HAND
Rum-Trauben-Nuss-Vollmilch Schokolade, HAND IN HAND
Schokotropfen Vollmilch, HAND IN HAND
Studentenfutter Schokolade, HAND IN HAND
Studentenfutter Schokolade, 200g, HAND IN HAND
Vollmilch Kuvertüre, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade Crispy, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade Dunkel 46%, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade Honig-Mandel-Krokant, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade Mandel-Tonka, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade mit ganzen Mandeln, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade mit ganzen Mandeln, 200g, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade mit Karamellfüllung, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade mit Mandelkrokant, HAND IN HAND
Vollmilch Schokolade Sansibar, HAND IN HAND mit Pflaumen und ayurvedischen Gew
Weiße Schokolade
Weiße Kuvertüre, HAND IN HAND
Weiße Schokolade, HAND IN HAND
Weiße Schokolade mit Kokosstückchen, HAND IN HAND
Weiße Schokolade Täfelchen, HAND IN HAND
Vegane Schokolade
Bitterschokolade 85% Kakao, HAND IN HAND
Bitterschokolade 90% Kakao mit Kokosblütenzucker, HAND IN HAND
Bitterschokolade Täfelchen 85%, HAND IN HAND
Cocos Creme Zartbitter Schokolade gefüllt, HAND IN HAND
Edelbitter Schokolade 70% Kakao (Rapadura), HAND IN HAND
Kokosmilch Schokolade, HAND IN HAND
Nirwana Noir 55% mit dunkler Praliné-Füllung, HAND IN HAND
Nirwana vegane Schokolade mit Praliné-Füllung, HAND IN HAND
Rice Choco vegane helle Schokolade, HAND IN HAND
Zartbitter Schokolade Ingwer 55%, HAND IN HAND
Zartbitter Schokolade mit Espresso-Splittern 51%, HAND IN HAND
Zartbitter Schokolade mit Mandelstückchen 55%, HAND IN HAND
Zartbitterschokolade mit Lebkuchengewürz, HAND IN HAND
Schokoriegel
Cocos-Creme Stick
Espresso Stick
Himbeer-Joghurt Stick
Kokos-Happen Vollmilch
Kokos-Happen Zartbitter
Latte-Macchiato Stick
Marzipan-Aprikose Happen Zartbitter
Marzipan-Happen Vollmilch
Marzipan-Happen Zartbitter
Nougat
Rumba Puffreisriegel Vollmilch
Rumba Puffreisriegel Zartbitter
Samba Stick
Tiger Stick
Fragen zu Schokolade
Warum bietet Rapunzel keine Schokolade und auch keinen Kakao in Rohkostqualität an?
Immer mehr Hersteller werben mit der Rohkostqualität von Schokoladenprodukten. Für die Definition von Rohkost gibt es allerdings bisher keine allgemeingültigen Regelungen. Rapunzel definiert Produkte als Rohkost, wenn diese während des gesamten Herstellungsprozesses nicht über 40°C erhitzt wurden. Bei der Verarbeitung von Kakaobohnen entstehen Temperaturen über 40°C:
Nach der Ernte werden die Kakaobohnen aus dem weißen Fruchtfleisch der Kakaofrucht herausgelöst und anschließend in Holzkisten ("Schwitzkasten") fermentiert. Dieser Gärungsprozess ist entscheidend für die Ausprägung des Aromas und der Geschmacksstoffe. Dabei können Temperaturen bis zu 50°C entstehen.
Nach der Trocknung sorgt der Röstprozess für den gewohnten Geschmack des Kakaos. Gleichzeitig werden dabei auch eventuell vorhandene Keime abgetötet.
Alleine durch die bei der Fermentation entstehenden Temperaturen ist es uns also nicht möglich, Kakao in Rohkostqualität anzubieten. Darüber hinaus stehen die Produktsicherheit und einwandfreie Qualität, die nur über den Röstprozess gewährleistet werden können, für Rapunzel an erster Stelle.
Nach der Ernte werden die Kakaobohnen aus dem weißen Fruchtfleisch der Kakaofrucht herausgelöst und anschließend in Holzkisten ("Schwitzkasten") fermentiert. Dieser Gärungsprozess ist entscheidend für die Ausprägung des Aromas und der Geschmacksstoffe. Dabei können Temperaturen bis zu 50°C entstehen.
Nach der Trocknung sorgt der Röstprozess für den gewohnten Geschmack des Kakaos. Gleichzeitig werden dabei auch eventuell vorhandene Keime abgetötet.
Alleine durch die bei der Fermentation entstehenden Temperaturen ist es uns also nicht möglich, Kakao in Rohkostqualität anzubieten. Darüber hinaus stehen die Produktsicherheit und einwandfreie Qualität, die nur über den Röstprozess gewährleistet werden können, für Rapunzel an erster Stelle.
Was bedeuten weiße Flecken auf Schokolade?
Diese Veränderung der Schokolade, das sogenannte „Anlaufen“, wird durch zu warme Lagerung verursacht. Die Kakaobutter beginnt ab 25° zu schmelzen und tritt dann an der Oberfläche der Schokolade aus („Schwitzen“ der Schokolade). Bei einer rasch einsetzenden Abkühlung kann die freigewordene Kakaobutter nicht mehr von der Schokolade aufgenommen werden und verfestigt sich an der Oberfläche. Dieser Vorgang ist nicht reversibel.
Auf Qualität und Geschmack haben die Flecken keine Auswirkung, aber leider auf das Aussehen.
Woher stammt der Kakao für die Rapunzel Schokoladen?
Wir beziehen unseren Kakao von unseren HAND IN HAND-Partnern, den Kooperativen El Ceibo in Bolivien und Conacado in der Dominikanischen Republik.
Wie viel Cadmium enthält Rapunzel Schokolade?
Die Kakaopflanze gehört, ähnlich wie verschiedene Ölsaaten (z. B. Sonnenblumen, Leinsaat), zu den Pflanzen, die sich mit im Boden vorhandenem Cadmium anreichern.
Rapunzel bezieht seinen Kakao aus Gebieten mit besonders geringem Cadmiumgehalt im Boden. Zusätzlich wird jede Rohwarenanlieferung mit Kakaobohnen auf den Cadmiumgehalt analysiert. In unseren Spezifikationen akzeptieren wir ausschließlich Kakaobohnen mit einem minimalen Gehalt, der sich an den Empfehlungen des BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) orientiert. Der sehr geringe Cadmiumgehalt in Rapunzel Schokolade wurde bereits in mehreren Warentests bestätigt.
Sind Rapunzel Schokoladen glutenfrei?
Alle unsere Schokoladen sind 100% glutenfrei außer die Vollmilchschokolade Crispy.
