Lupinen-Taboulé mit Feigen

15 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 4 Portionen:

250 g Rapunzel Lupinenschrot
400 ml Rapunzel Klare Suppe
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
250 g Kirschtomaten, halbiert
4 Rapunzel Berg-Feigen getrocknet grob gehackt
50 g Rapunzel Mandelblättchen
5 EL Rapunzel Walnussöl geröstet
3 EL Rapunzel Weißweinessig
Rapunzel Meersalz Atlantik
Pfeffer
Paprikapulver
1 Bund Koriander

Zubereitung

Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten.

Zwiebeln, Tomaten, Feigenstücke und Mandelblättchen unter das Schrot mischen. Mit Walnussöl und Weißweinessig beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zuletzt den Koriander mitsamt Stielen hacken und unter den Salat heben.