Birnenkuchen mit Walnüssen, Haferflocken und Zuckerguss

Details

20 min

1 h

vegan

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Wilhelm Studio

Zutaten

Für ca. 12 Stück Kuchen

Zum Einfetten: Rapunzel Kokosöl

Für den Teig:

1 große od. 2 kleine Birnen
110 ml Pflanzenmilch
1 EL Rapunzel Condimento Rosso
100 ml Wasser
1 EL Rapunzel Leinmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
60 g Rapunzel Haferflocken Kleinblatt
oder Rapunzel Dinkelflocken Kleinblatt
½ TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Rapunzel Meersalz
½ TL Rapunzel Tonka-Pulver
50 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
1 TL Ingwer, gemahlen
60 g Pflanzenmargarine
40 g Rapunzel Walnüsse, gehackt
Zum Dekorieren: Rapunzel Walnüsse

Für das Frosting:

2 EL Pflanzenmargarine, weich
200 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
oder Puderzucker
½ TL Rapunzel Bourbon Vanille
1 EL Rapunzel Condimento Rosso
2 EL Zitronensaft

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20 min

1 h

vegan

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Wilhelm Studio

Birnenkuchen mit Walnüssen, Haferflocken und Zuckerguss

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Kokosöl einfetten.
Für den Teig:
Birnen schälen und klein schneiden. Vegane Buttermilch zubereiten: 110 ml Pflanzenmilch mit 1 EL Essig in einem Glas mischen und ca. 10 Minuten stehen lassen. 2 vegane Leinmehl-Eier zubereiten: 100 ml Wasser in ein weiteres Glas geben und mit 1 EL Leinmehl mischen und auch zur Seite stellen.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz, Tonka-Pulver, Vollrohrzucker, Ingwer und Pflanzenmargarine in eine Schüssel geben und alles von Hand miteinander vermengen.

Anschließend die vegane Buttermilch und die zwei Leinmehl-Eier mit einem Teigschaber unter die Masse heben. Zum Schluss die Birnen und gehackten Walnüsse dazugeben. Wenn der Teig zu trocknen ist, etwas mehr Pflanzenmilch hinzugeben.

Mischung in die Kastenform geben und für 1 Stunde im Backofen backen. Während der Kuchen abkühlt, Zuckerguss vorbereiten.

Für das Frosting:
Alle Zutaten für das Frosting in einer Schüssel gut mit der Gabel mischen, bis er cremig ist. Anschließend auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit Walnüssen dekorieren.