Fruchtige Straciatella-Muffins

45 min

20-25 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 12 Muffins
Für den Muffinteig

280 g Dinkelmehl (Type 630)
140 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
¼ TL Rapunzel Bourbon Vanille
1 Pr. Rapunzel Meersalz Atlantik
½ Pck. Backpulver
60 ml Rapunzel Brat-& Backöl
150 ml Orangensaft
100 ml Mineralwasser
1 TL Zitronensaft (optional)
100 g Rapunzel Schokotropfen, zartbitter
200 g frisches Obst (Erdbeeren, Ananas, Kiwi)

Für die schokolierten Früchte

100 g Rapunzel Kuvertüre, zartbitter
100 g frisches Obst (Erdbeeren, Ananas, Kiwi)
50 g Rapunzel Nusskernmischung

Zubereitung

Für den Muffinteig:
In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanille, Meersalz und Backpulver mischen. Öl, Orangensaft, Wasser und Zitronensaft zugeben und mit dem Schneebesen zu eine glatten Teig rühren. Dann mit einem Löffel die Schokotropfen unterheben.

Das Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte des Muffinteigs auf zwölf Muffinförmchen aufteilen und das Obst hineinlegen. Dabei sind die Obstsorten nach Belieben kombinierbar. Die Früchte mit dem verbleibenden Teig bedecken. Bei 170 °C Umluft 20-25 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die schokolierten Früchte:
Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen (das Wasser sollte nicht kochen). Für einen perfekten Schokoladenüberzug kann die Schokolade auch temperiert werden.

Das Obst waschen und abtrocknen. Ananas und Kiwi schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden.

Für noch mehr Aroma die Nüsse in der Pfanne bei mittlerer Hitze und ohne Fett kurz rösten. Obst und Nüsse mit einer Pralinengabel in die geschmolzene Kuvertüre tunken. Auf Backpapier trocknen lassen oder direkt auf die Muffins setzen.