Grünkohlsalat mit Avocado, Datteln, Süßkartoffeln und Granatapfel

Zubereitung

Ofen auf 200° C. vorheizen. Süßkartoffelwürfel und Zwiebel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und etwas Salz drüber streuen. Das Backblech für 20 Minuten in den Ofen geben und herausnehmen, wenn die Süßkartoffel noch leicht Biss hat.

In der Zwischenzeit das Dressing in einer kleinen Schale vorbereiten. Alle Zutaten für das Dressing mit einer Gabel in der Schale gut mixen und beiseite stellen.

Den geschnittenen Grünkohl (dünn in Scheiben geschnitten) und Spinat (dünn in Scheiben geschnitten) in eine große Salatschüssel geben. Die Datteln (in kleine Ringe geschnitten), Walnusskerne, Avocado und Granatapfelkerne unterheben.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Süßkartoffel plus Zwiebel ebenfalls dem Salat unterheben. Das Dressing darüber träufeln und alles gut vermengen. Der Salat kann als Beilage oder Hauptspeise serviert werden.