Himbeer-Bananen-Blechkuchen

50 min

25 min

vegan

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Rezept von Rapunzel Kundin Elisabeth

Zutaten

Für 6 Personen

3 kleine reife Bananen
1/2 Zitrone, Saft
150 g Sojadrink
100 g Sojajoghurt
50 g Rapunzel Cashewmus
30 g Rapunzel Mandelmus, weiß
1 Pckg. Rapunzel Vanillezucker Bourbon mit Rapadura
120 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
120 g Rapunzel Sonnenblumenkerne, gemahlen
300 g Dinkelmehl
25 g Sojamehl
2 TL Weinsteinbackpulver
50 g Rapunzel Basis Müsli
1/2 Zitrone, Abrieb
200 g Himbeeren, gefroren
oder frisch (alternativ: 150 g Himbeeren, 50 g Johannisbeeren)

Zubereitung

Bananen zerdrücken und mit Zitronensaft vermischen. Sojadrink, Sojajoghurt, Cashewmus und Mandelmus hinzufügen, mit dem Schneebesen verrühren. Vanillezucker und Rohrzucker hinzufügen und weiter verrühren.

In eine zweite Schüssel Dinkelmehl und Sojamehl mit Weinsteinbackpulver sieben, danach Basis Müsli, gemahlene Sonnenblumenkerne und Zitronenabrieb dazu geben. Bereits vermischte nasse Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren. Die gefrorenen Himbeeren zerkleinern und vorsichtig unterheben.

Teig ca. 10 Minuten stehen lassen, dann auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C 25 Minuten backen.