Himbeer-Streuselkuchen

Zutaten

Ergibt eine 24 cm Tarteformen
Für den Mürbeteig/Streusel:

• 270 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 1 Pr. Zimt
• 1 Pr. Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• 100 g Aprikosensirup
• 140 g Pflanzenmargarine

Für die Füllung:

• 120 g Tofu
• 1 Pck. Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
• 225 g (1 Glas) Zwergenwiese Himbeermarmelade
• 300 g Himbeeren

Zubereitung

In einer Rührschüssel Vollkornmehl, Salz, Zimt und Vanillepulver mischen. Aprikosensirup und Margarine zugeben und mit der Gabel zu einem Teig mischen. Die Tarteform ausfetten und 4/5 des Teiges darin bis zum Rand hoch andrücken.

Für die Füllung zunächst den Tofu mit 120 ml Wasser und Puddingpulver im Mixer cremig pürieren. Himbeermarmelade einrühren. Bei Verwendung gefrorener Himbeeren, vorher etwa eine 30 Min. auftauen lassen (nicht mehr, sonst sind sie zu flüssig). Die Himbeer-Creme in der Form auf dem Teig verteilen und Himbeeren darüber streuen. Verbleibenden Teig als Streusel auf den Kuchen geben.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Min. backen. Vor dem Anschneiden mind. 45 Min. abkühlen lassen.