Kürbis Risotto mit fermentierter Birne

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Fermentation:

• 100 g (1) Birne, in Würfeln geschnitten
• 2 g Rapunzel Steinsalz
• 100 ml Wasser für die Lake
• ein 250-Gramm-Glas mit Deckel

Für das Risotto:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt-
• 2 EL Olivenöl, nativ
• ½ Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 250 g Rapunzel Risotto Rundkorn Spitzenreis 'Ribe' weiß
• 500 ml Wasser
• 2 EL Rapunzel Klare Gemüsesuppe, ohne Hefe
• 20 g Salbei, fein geschnitten (ca. 20 Blätter)
• 120 g Ziegenfrischkäserolle
• Optional: 1 Chili, in Scheiben geschnitten
• ½ TL Rapunzel Steinsalz, Deutschland

Zubereitung

Eine Schüssel auf die Waage stellen, Birnen und Salz darin abwiegen und gut mischen. Die Masse in das Glas geben, mit dem Wasser auffüllen, sodass die Paprika abgedeckt ist und gut verschließen. Mit einem Gewicht beschweren und an einem dunklen Ort für zwei Wochen lagern.

Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Anschließend Kürbis und Risotto Reis dazugeben und leicht anbraten. Mit Wasser übergießen, Gemüsebrühe und Salbei hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Fermentierte Birne, Ziegenkäse und optional Chili unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Tipp:Ziegenkäse kann auch durch eine Alternative, wie beispielsweise Feta-Käse ersetzt werden.