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Desserts
Zitronen-Cupcakes mit Kokosmehl
Zitronen-Cupcakes mit Kokosmehl
20 min
20 min
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Ellen
(BerlinKitchen)
Zutaten
Ergibt 12 Stück:
Für den Teig:
70 g
Rapunzel Kokosöl nativ,
geschmolzen
80 g
Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 TL
Rapunzel Bourbon Vanille
6 Eier
1/2 TL
Rapunzel Meersalz, jodiert
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
40 g
Rapunzel Kokosmehl
1 TL Backpulver
Für das Zitronen Frischkäse-Frosting:
100 g Butter, weich
230 g Frischkäse
300 g in einer Mühle zu Puderzucker gemahlener
Rapunzel Cristallino Rohrzucker
oder Puderzucker
1 Zitrone, Abrieb
Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Für den Cupcake-Teig:
In einer Schüssel Kokosöl, Zucker, Vanillepulver, Eier, Salz und Zitronensaft gut verführen. Das Kokosmehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und anschließend zum Teig geben. Alles gut verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Die Förmchen zu ¾ mit dem Teig füllen und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Cupcakes beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für das Zitronen Frischkäse-Frosting:
In einer Schüssel Butter und Frischkäse verrühren. Langsam Puderzucker und abgeriebene Zitronenschale unterrühren, alles gut mixen und für ca. 30 Minuten kalt stellen. Einen Spritzbeutel mit der Frischkäsemasse füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Früchten der Saison und etwas Zitronenschale dekorieren.
Zitronen-Cupcakes mit Kokosmehl
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Kokosöl nativ HAND IN HAND
Cristallino Rohrzucker HAND IN HAND
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