Dessert

Aprikosen-Frühstücks-Muffins

45 Min.

Ergibt ca.12 Muffins

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.
Backzeit 25 Min.

Zutaten

Portionen

Für die Muffins:

100 g Pflanzenmargarine
80 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 Vanilleschoten Bourbon
100 g Kokos- & Mandelmus mit Dattel
150 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise* Steinsalz, Deutschland
80 ml Mandelmilch
200 g frische Aprikosen, geachtelt, oder Früchte der Saison

Für den Crumble:

30 g Mandeln, Kalifornien
25 g Rapunzel Kokos-Chips, gehackt
20 g Haferflocken
60 g Kokos- & Mandelmus mit Dattel
1 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Muffins:
Margarine, Rohrzucker, Vanillemark und Mus cremig rühren. Dann Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Meersalz und Mandelmilch nacheinander zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Für den Crumble:
Die grob gehackten Mandeln und Kokos-Chips mit Haferflocken, Kokos- & Mandelmus mit Dattel und Rohrzucker vermischen. Den Teig in Muffinförmchen füllen, jeweils mit Aprikosen belegen und vorsichtig andrücken. Zum Schluss mit dem Crumble bestreuen und in 20-25 Min. goldbraun backen.