Basischer Kurkuma-Kokos Kuchen
Rapunzel Küche
35 Min.
Für eine Springform (Ø ca. 18 cm):
Vegan
Info
- Vorbereitungszeit 35 Min.
- Kühlzeit 30 Min.
Zutaten
Portionen
Für den Boden:
- 100 g Datteln Deglet Nour, entsteint
- 60 g Mandeln, Kalifornien
- 50 g Rapunzel Mandelmus
- 30 g Rapunzel Vollkorn Quinoa gepufft
Für den Belag:
- 400 g Süßkartoffeln
- 75 g Kokosjoghurt
- 75 g Rapunzel Kokosmilch
- 75 g Kokosöl nativ
- 150 g Rapunzel Dattelsüße
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kurkuma
- 100 g Cranberries, ganze Beeren
Für die Glasur:
- 2 EL Kokosöl nativ
- 1 EL Rapunzel Mandelmus
- 1 EL Rapunzel Kakaopulver stark entölt
- 2 EL Rapunzel Dattelsüße
Zubereitung
Für den Boden:
Datteln für eine Stunde einweichen. Die eingeweichten Datteln mit Mandeln und Mandelmus mixen. Anschließend das gepuffte Quinoa unterheben und die Masse als Boden in eine Kuchenform drücken.
Für den Belag:
Süßkartoffeln schälen und weich kochen. Anschließend alle Zutaten (außer Cranberries) pürieren oder mixen und die Cranberries unterheben. Die Masse auf den Kuchenboden verteilen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Glasur:
Alle Zutaten mixen, als Topping auf den Kuchen geben und nochmals für ca. 30 Minuten kalt stellen.
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