Kokos-Zitronengugel mit Zitronenfrischkäse
Stina Spiegelberg
45 Min.
für 12 Stück:
Vegan
Info
- Vorbereitungszeit 20 Min.
- Backzeit 25 Min.
Zutaten
Portionen
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 1 eh. TL Backpulver
- 1 Prise* Prise Rapunzel Meersalz Atlantik
- 100 g Rapunzel Kokosblütensirup
- 250 ml Rapunzel Kokosmilch
- 1 EL Rapunzel Kokosöl nativ
- Zesten (Abrieb) & Saft einer Bio-Zitrone
- für die Backformen: etwas Pflanzenmargarine oder Rapunzel Kokosöl nativ
- 60 g <a href="https://shop.rapunzel.de/204150" target="_blank">Rapunzel Cashewkerne</a>
- 120 g Sojaquark, Natur
- 1–2 EL
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Msp. Rapunzel Vanille, gemahlen
Zubereitung
In einer Rührschüssel das Mehl mit Backpulver und Meersalz mischen. Kokosblütensirup, Kokosmilch, Kokosöl und Zitronensaft zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren. 12 kleine Gugelformen fetten, den Teig darauf verteilen. Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Für die Frischkäsecreme die Cashewkerne über Nacht oder mindestens vier Stunden einweichen. Tags darauf abspülen und abschütten. Die Cashewkerne mit Quark, Sirup, Zitronensaft und Vanille im Mixer fein pürieren.
Die Gugel in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und mit Zitronenfrischkäse und getrockneten Zitruszesten verzieren.
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