Dessert

Kokos-Zitronengugel mit Zitronenfrischkäse

Name: Kokos-Zitronengugel mit Zitronenfrischkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: für 12 Stück:
Ingredients: 200 g Dinkelmehl Type 630; 1 geh. TL Backpulver; 1 Prise Rapunzel Meersalz Atlantik; 100 g Rapunzel Kokosblütensirup; 250 ml Rapunzel Kokosmilch; 1 EL Rapunzel Kokosöl nativ; Zesten (Abrieb) & Saft einer Bio-Zitrone; für die Backformen: etwas Pflanzenmargarine oder Rapunzel Kokosöl nativ; 60 g Rapunzel Cashewkerne; 120 g Sojaquark, Natur; 1-2 EL Kokosblütensirup; 2 EL Zitronensaft; 1 Msp. Rapunzel Vanille, gemahlen

Stina Spiegelberg

45 Min.

für 12 Stück:

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.
Backzeit 25 Min.
Einweichzeit 480 Min.

Zutaten

Portionen

200 g Dinkelmehl Type 630
1 geh. TL Backpulver
1 Prise* Meersalz, Atlantik
100 g Rapunzel Kokosblütensirup
250 ml Kokosmilch HIH
1 EL Kokosöl nativ HIH
Zesten (Abrieb) & Saft einer Bio-Zitrone
für die Backformen: etwas Pflanzenmargarine oder Kokosöl nativ HIH
60 g Cashewkerne ganz HIH oder Cashewbruch HIH
120 g Sojaquark, Natur
1–2 EL 2 EL Kokosblütensirup
2 EL Zitronensaft
1 Vanillepulver Bourbon HIH

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

In einer Rührschüssel das Mehl mit Backpulver und Meersalz mischen. Kokosblütensirup, Kokosmilch, Kokosöl und Zitronensaft zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren. 12 kleine Gugelformen fetten, den Teig darauf verteilen. Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Für die Frischkäsecreme die Cashewkerne über Nacht oder mindestens vier Stunden einweichen. Tags darauf abspülen und abschütten. Die Cashewkerne mit Quark, Sirup, Zitronensaft und Vanille im Mixer fein pürieren.

Die Gugel in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und mit Zitronenfrischkäse und getrockneten Zitruszesten verzieren.