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Aprikosen-Mandelkuchen ohne Gluten-Mehle

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Details

Zubereitungszeit: 10 min
Backzeit: 25 min
vegan

von
Stina Spiegelberg

Zutaten

Für eine quadratische Kuchenform von 20x20cm.

100 g Reisvollkornmehl
50 g Rapunzel Mandelmehl
2 EL Speisestärke /Maisstärke
50 g Rapunzel Kokosraspeln
2 TL Natron / Backpulver
1 gestr. TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
1 Prise Rapunzel Vanillepulver Bourbon
1 Prise Zimt
100 g Rapunzel Dattelsirup
60 ml Rapunzel Brat- & Backöl
250 ml Haferdrink
oder Reisdrink (glutenfrei)
100 g Aprikosenmarmelade
2 EL Rapunzel Condimento Bianco Essig

Für das Dekor

Aprikosen (je nach Saison)
Aprikosenmarmelade
50 g Rapunzel Mandelblättchen

Details

Zubereitungszeit: 10 min
Backzeit: 25 min
vegan

von
Stina Spiegelberg

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Zubereitung

In einer Rührschüssel Reisvollkornmehl, Mandelmehl, Speisestärke, Kokosraspeln, Natron, Johannesbrotkernmehl, Vanille und Zimt von Hand mischen.

Dattelsirup, Öl, Haferdrink, Aprikosenmarmelade und Essig zugeben und rasch mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Eine 20x20cm Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darin glatt streichen. Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen, dann in der Form abkühlen lassen.

Mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen und genießen.

Tipp: Schmeckt noch besser mit einer Kugel Vanilleeis.

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