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FAQ
alle Rezepte
Kuchen & Gebäck
Biskuitrolle, vegan, mit Kürbis und frischen Beeren
Details
30 min
2 h 30 min
10 min
vegan
drucken
Stina Spiegelberg
Zutaten
Ergibt 1 Rolle für 6 Portionen.
150 g Hokkaido Kürbis, entkernt
3 EL Wasser + 100 ml Wasser
100 ml Haferdrink
1 TL
Rapunzel Johannisbrotkernmehl
120 g Dinkelmehl Type 630
oder 100 g Dinkelvollkornmehl
40 g Speisestärke
80 g
Rapunzel Cristallino Rohrzucker
2 TL Backpulver
1 Msp.
Rapunzel Vanille, gemahlen
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 Prise
Rapunzel Meersalz Atlantik
30 ml
Rapunzel Brat- & Backöl
Für die Füllung:
280 g veganer Frischkäse
100 g Blaubeeren
40 g
Rapunzel Dattelsirup
Beeren, Frischkäse und Dattelsirup für die Deko
Diese Rapunzel Produkte
direkt in den Warenkorb legen
Details
30 min
2 h 30 min
10 min
vegan
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Stina Spiegelberg
Biskuitrolle, vegan, mit Kürbis und frischen Beeren
Zubereitung
Den Kürbis mit Schale (die kann man beim Hokkaido mitessen) in kleine Würfel schneiden und mit 3 EL Wasser im Kochtopf bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen. Dann abkühlen lassen. Den Kürbis mit Wasser, Haferdrink und Johannisbrotkernmehl im Mixer pürieren. Die Mischung wird durch das Johannisbrotkernmehl gut gebunden und sehr cremig.
Einen Backrahmen auf 35x25 cm auslegen, auf einem Backpapier auf das Backblech legen und am unteren Rand mit etwas Öl bestreichen.
In einer Rührschüssel Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver und die Gewürze mischen. Die Kürbismischung, Wasser und Öl zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Dabei nicht zu lange rühren, damit der Teig schön fluffig wird. Der Teig erhält durch den Kürbis eine schöne gelbe Farbe. Anschließend den Teig 30 Minuten kalt stellen. Den kalten Teig nun noch einmal mit dem Holzlöffel umrühren und in den Backrahmen geben. Dabei bis in die Ecken eben glattstreichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Den Biskuit aus dem Ofen holen und sofort mit einem scharfen Messer vom Rahmen lösen. Ein trockenes Küchenhandtuch mit etwas Zucker bestreuen und den Biskuit darauf stürzen. Das Backpapier vorsichtig lösen und wieder auflegen. Den Karton der Küchenrolle 3 cm vom Rand anlegen und den Biskuit mitsamt Backpapier und Küchentuch einrollen. Mindestens eine Stunde beiseite stellen, bis der Biskuit vollständig abgekühlt ist.
Für die Füllung die Blaubeeren mit dem Dattelsirup mischen. Bei der Verwendung tiefgekühlter Beeren daran denken, sie rechtzeitig aufzutauen. Sollten sie zu flüssig sein, können nur die Beeren verwendet werden oder der Saft mit etwas Johannisbrotkernmehl angedickt werden. Das Backpapier vom Biskuit nehmen und den Biskuit vorsichtig aus dem Tuch abrollen.
TIPP:
Sollten Anzeichen des Einreißens erkennbar sein, einfach als Stütze ein Rapunzel Nussmusglas an beide Enden stellen, damit der Biskuit in der U-Form liegen kann. Den ausgerollten Biskuit nun mit Frischkäse bestreichen. Für das Topping etwas Frischkäse zurück behalten. Sollte die die gewählte Sorte nicht süß genug sein, kann natürlich nachgesüßt werden. Anschließend die Blaubeeren auf dem Frischkäse verteilen und den Biskuit mit etwas Druck in das Küchentuch einrollen. Das Küchentuch dabei als Stütze verwenden, damit die Rolle ihre Form behält. Die Biskuitrolle mindestens eine Stunde kalt stellen. Der Biskuit kann nun noch nach Herzenslaune mit eingefärbtem Frischkäse, Beeren, weißer Schokolade und Dattelsirup verziert werden. Guten Appetit!
TIPP:
Der Kürbis lässt sich saisonal durch rohe Zucchini oder Banane ersetzen.
VARIANTE:
Diese Biskuitrolle kann auch mit Schokolade zubereitet werden – dafür anstelle von 20g Mehl Rapunzel Kakao verwenden.
jedes-essen-zaehlt.de Schritt für Schritt Rezept
Zutaten
Ergibt 1 Rolle für 6 Portionen.
150 g Hokkaido Kürbis, entkernt
3 EL Wasser + 100 ml Wasser
100 ml Haferdrink
1 TL
Rapunzel Johannisbrotkernmehl
120 g Dinkelmehl Type 630
oder 100 g Dinkelvollkornmehl
40 g Speisestärke
80 g
Rapunzel Cristallino Rohrzucker
2 TL Backpulver
1 Msp.
Rapunzel Vanille, gemahlen
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 Prise
Rapunzel Meersalz Atlantik
30 ml
Rapunzel Brat- & Backöl
Für die Füllung:
280 g veganer Frischkäse
100 g Blaubeeren
40 g
Rapunzel Dattelsirup
Beeren, Frischkäse und Dattelsirup für die Deko
Diese Rapunzel Produkte
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Biskuitrolle, vegan, mit Kürbis und frischen Beeren
Details
30 min
2 h 30 min
10 min
vegan
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Stina Spiegelberg
Biskuitrolle, vegan, mit Kürbis und frischen Beeren
verwendete Rapunzel Produkte
Cristallino Rohrzucker HAND IN HAND
Johannisbrotkernmehl
Vanillepulver Bourbon HAND IN HAND
Brat- & Backöl
Meersalz, Atlantik
Dattelsirup HAND IN HAND
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