Coffee-Cupcakes

Details

60 min

30 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 24 Minimuffins:
für den Muffinteig

100 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
1 EL Rapunzel Kakaopulver
50 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 TL Backpulver
1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille gemahlen
1 Pr. Zimt
100 ml Wasser, heiß
2 TL Rapunzel Kinderkaffee Instant Getreide-Fruchtkaffee
oder Rapunzel Heldenkaffee Laos, gemahlen
1 EL (30 g) Sojajoghurt
25 ml Rapunzel Brat- und Backöl
50 ml Orangensaft
1 EL Rapunzel Schokotropfen zartbitter

für die Schoko-Bananencreme

2 Bananen, reif
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Rapunzel Kuvertüre, zartbitter
1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille

Details

60 min

30 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zubereitung

Für den Muffinteig:
In einer Rührschüssel Mehl, Johannisbrotkernmehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Vanille und Zimt mischen. Den Kaffee in heißem Wasser anrühren und kurz zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Kaffee mit dem Joghurt, Öl und Orangensaft zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig auf 24 Minimuffin-Formen verteilen und jeweils 2-3 Schokodrops hineindrücken. Bei 170 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und abkühlen lassen.

Für die Schoko-Bananencreme:
Die Bananen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Bananenstücke, Schokolade und Vanille im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Mousse pürieren. Die Mousse für ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie fest genug ist, um sie auf die Muffins zu spritzen.

Einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit der Mousse füllen und auf die Muffins spritzen.