Festtags-Pie mit winterlichem Blaukraut und Sellerie-Kartoffel-Püree

Zutaten

Für 4 Portionen:
Für das Blaukraut:

• 2 kleine Rotkohl od. 1 großer Rotkohl
• 200 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
• 2 EL Rapunzel Zuckerrohrmelasse
• 200 ml Rapunzel Gemüsesuppe
• 2 Zimtstangen
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL Pfeffer
• 2 Birnen, längs geviertelt
• 100 g Rapunzel Cashewkerne
• 2 TL Rapunzel Salz

Für den Pie:

• 1 Rolle Blätterteig
• 500 g Champignons, geviertelt
• 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 200 g Rapunzel rote Linsen
• 300 ml Rapunzel Gemüsesuppe
• 100 ml Rapunzel Chardonnay
• 4 EL Rapunzel Cashewmus
• 2 EL Rapunzel Hefeflocken
• 1 EL Sojasauce Tamari
• 1 EL Ganzkorn Senf
• ½ TL Rapunzel Salz
• 1 TL Kräuter der Provence
• 3 EL Rapunzel Olivenöl
• 2 EL Milch zum Bestreichen
• Pfeffer zum Abschmecken

Für das Sellerie-Kartoffel-Püree:

• 1 Knolle Sellerie (ca. 1 kg)
• 1 kg Kartoffeln
• 50 g Milch
• 3 EL Butter
• 1 TL Rapunzel Salz
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

Für das Blaukraut:
Den Kohl zuerst achteln und die Stücke anschließend nochmals halbieren.
Den Kohl zusammen mit allen Zutaten (außer den Birnen und Cashewnüssen) in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten garen.
Das Blaukraut kurz herausnehmen, gut umrühren und die Birnenspalten dazugeben. Anschließend weitere 45 Minuten garen.
Noch einmal herausnehmen, erneut umrühren und die Cashewnüsse darüberstreuen.
Für weitere 15 Minuten im Ofen rösten.

Für den Pie:
Lauch, Pilze und Knoblauch mit dem Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf anbraten.
Nach etwa 5 Minuten die roten Linsen hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und anschließend die Gemüsebrühe sowie alle übrigen Zutaten zugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, cremig-feste Masse entsteht. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Die abgekühlte Masse in eine Pie- oder runde Kuchenform geben – alternativ eignen sich auch kleine Auflaufförmchen.
Den Blätterteig ausrollen, auf die Größe der Form zuschneiden und die Pilzmasse damit vollständig bedecken. Den Teig gut andrücken, den Rand der Form mit etwas Milch bestreichen und den Teig daran befestigen.
Nach Belieben den restlichen Teig in Streifen schneiden und damit ein Gittermuster legen oder mit Ausstechformen (z. B. Sterne) verzieren.
Den Pie mit Milch bepinseln und bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Für das Püree:
Sellerie und Kartoffeln schälen und in etwa gleich große, grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Abgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Butter und Milch hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu der gewünschten Konsistenz verarbeiten.

Den Pie zusammen mit dem Blaukraut und dem Sellerie-Kartoffel-Püree auf einem Weihnachtsteller schön anrichten und genießen.

Probieren Sie das komplette Weihnachtsmenü 2025:

• Karamellisierte Feigen mit Ziegenkäse
• Spekulatius Panna Cotta mit Beerensauce
• Winter-Aperitif mit Kaki und Orange